猴头菌系列产品开发(一)
分类： 各种酒及其制造|酿造工业|食品工业|轻工业、手工业|工业技术
文献类型：pdf 和 txt	出版时间：1992
作者：陈士瑜	关键词：猴头菌 食品 酒
期刊名称：适用技术与发展.1992(5).-18-19	全文长度：2357个字
文献来源：http://www.6lib.com 第六图书馆	机构：不详
查看次数：104	分类号：TS262.91
全文： 猴头菌系列产品开发(一) 第六图书馆猴头菌食品酒适用技术与发展陈士瑜不详1992第六图书馆 历六Ｉ，品两，侯萄　　　 值，本文报道了一些猴头菌健康食品的加　 工方法。　 针对猴头菌　珊瑚猴头菌与猴头菌具　 有桐似的疗效，可采用丽样方法进行加　 工。　 一　 猴头蜜酒　 猴头蜜酒是以猴头为主耍原料，配以　党参　黄芪、当归、自术等名贵药材，用　糯米酒酿为酒基，经陈酿精制而成的健康　饮料。本品具有益气补脾，健胃，补血活　血，强身抗癌之功能。　 工艺流程　 糯米一蒸煮一糖化发酵一酒酿１　 猴头一切碎一白酒浸泡一粗滤｝一调配　 药材一加工一白酒浸泡一粗滤Ｊ　一加蛋清澄清一陈酿一过滤一包装一成品　 生产工艺　 １酒基制备． ， 选用精自糯米为原料，　 ｆ　 以甜酒药为糖化发酵剂，按一般传统工艺　操作。待酒精度达４，糖度达１波美度　度５ 时，即可压榨，粗滤，而后放人猴头及药　 肌癌也有一定的抑制作用。因此，猴头菌　已披公认为是一种有益于人类健康　食　的品。以猴头菌或其发酵产物为主要原料，　采用现代工艺，加工制成各种健康食品，　 材浸出液，进行陈酿　２、猴头浸出液的制备按配方称取　烘干的猴头，切碎，然后倒人５度粮食白　Ｏ酒中，浸渍４天，用４纱布过滤，得金　Ｏ层黄色的猴头浸出液　动的水泵可把水箱里的水压上淋浴头，水　泵的动力是用一个汽车点烟器的附件或用　 一 能缩短食物和药物的距离，提高其利用价　 调节。喷水方向可从脚下向上，可从腰、亦　 胸、背部横向喷淋。喷水强度根据不同身　 体部位和需要，按动电钮，可产生浇灌式　淋浴、雾式淋浴或冲击按摩式淋浴等。　手提箱式淋浴器，美国研制成一样专　供野营湖边，滩使用的手提箱式淋浴器，海　 它有一个浴缸及一个盛６加仑水的水筘、　 个１伏电池获得。２　可拆卸式淋浴器。这种杠杆可拆卸式　 淋浴器除高度可调节外，喷头还能拆卸，　调换各种喷头，标准喷头的高密度水流，　毛刚喷头的水流顺毛流出，使人产生按摩　快感｝三孔喷头能集中水流，喷｝三股水　１｛ 托，能刺激疲倦的肌向。　（川合川县农机水电局　员音辑）四　 套筒、淋浴头支柱，幕帘支环和淋浴帘等，　总重２磅。这种淋浴器既可附仵固定的管　Ｏ 道设备上，亦可无管道操作，一台马达驱　 · ｌ８·　 http://www.6lib.com第六图书馆 ３药材浸出液的制备、 先将药材净　 型白酒为酒基。酿制的白酒须贮存半年以　上，蜜香优雅，入口绵软，方能作酒基供　 调配之用。其它香型白酒也可作基酒，但　 选除杂，切成一定厚度的薄片，晒千，秤　量，再加入一定量的　０粮食白酒，浸渍　度４天，用４纱布过滤，得药材浸出液。０层　４调配、按配方以一定的比例称取　猴头，药材浸出液，加入糯米酒酿中，混　合均匀后，测酒度，糖度，如酒度、糖度　偏高或偏低，可分别用已活性炭处理过　的再蒸馏的酒精和上等蜂蜜调整之。最后　加入１１５—．％的蛋清，并先打成泡洙再倒　入，用力搅拌３５钟后静止澄清，陈酿　—分 ２３月。～个　 以米香型白酒和清香型白酒为最佳。　２、猴头浸出液的制备鲜、千品均　 可作为原料，加工成碎块，用５度米香型　０基酒浸泡４一５天，以双层纱布过滤，得　ＯＯ 琥珀色或金黄色浸出液。　３、药材浸出液的制备将药材用磨　 碎机切碎，加入一定量５度米香型基酒浸　Ｏ 泡４—ｊ天，用绒布过滤，得药材浸出　Ｏ０ 液。　 ５过滤　分装，用虹吸法取上层清　、液，使其流入预先置有滤棉和滤布的漏斗　中，再将已滤清的酒导入灌酒桶中灌瓶。　 然后检验、包装、出厂。　成品外观呈琥珀色，清沏透明Ｉ具有　 ４、蜜液的制备 以优质白蜜作甜睐　 剂最好，因蜂蜜的蜜香浓郁，且对肠胃，　肝脏具有良好的保健作用。果葡糖浆昧纯　 似蜂蜜，可部分代替蜂蜜。　５、调制以１０猴头补酒作为调配　０升 基准，调整酒度２±１，糖度１５，度０±１美　波 度，总酸０３Ｏ４加猴头浸出液３升，．一．。４　 猴头和药材浸出物独特的芳香；酒体协调，　口味纯正，柔和可口，酒度适中，在２—　４２度之间｝糖分９１克／　毫升，总酸　６—０１００Ｏ：Ｏ３／ｏ毫升（琥珀酸计），并　．一．克ｌｏ以含有丰富的氨基酸（配方可参酌一般中　其药处方自定）。　 ＝、猴头补酒　 药材浸出液２，米香型基酒３升，蜂蜜　升１和果葡糖浆１升，无菌砂滤水１升。调酸　４　４ 用柠檬酸或白醋，加柠檬酸ｓ０或６白　０克　 醋５０升。用蜂蜜作调味剂时，需先用　０毫水按１：１例稀释，再加果腔酶处理２小　比４ 时，澄清后进行调配。如用果葡糖浆，则　 猴头补酒是以猴头为主要原料，配以　建莲、芡实、党参　黄芪、当归、白术等　中药材，用米香型白酒为基酒，优质白蜜　 为甜味剂，按一定比例配制而成的健康饮　 料。　 可直接稀释调配。　 ５陈酿、分装、调配后打入贮藏罐　 贮存，经２３月，过滤、分装。—个　成品浅琥珀色　澄清透明，有光泽｝　具有舒悦的菇香、香和蜜香，香气协调；酒　酒味纯正柔和，甜酸适口，酒体完整｝具　 有猴头补酒的风格。　 工艺流程　 猴头　浸泡一过滤一浸出液一　一 药材　一浸泡一过滤一浸出Ｌ　液一 白蜜　一稀释一过滤一蜜液一一ｌ　基酒　调配一贮存一过滤一包装一出厂　生产工艺　１基酒的删备、选以大米为原料，　纯种根霉曲为糖化发酵剂酿制而成的米香　 http://www.6lib.com第六图书馆
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